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张念超:到簋街学习经营之道

2019-08-15 13:49:25来源:励志吧0次阅读

在簋街说起胡大,无人不知无人不晓,华灯初上,偌大的簋街还没有真正开张,胡大饭馆的客人已经排队排到了100多号,等待吃饭的客人每人自取一个小凳子和一碗瓜子有序的排成一排,不谈风花雪夜,眼睛只直勾勾地通过玻璃橱窗看着店内的饭菜,有人哈啦子都流出来了。说起胡大,起初我并不熟,吃后也没感觉有多好吃,可是它的客人就是多,其中不乏社会名流。胡大在簋街能够如此闻名,一定有其道理,我总结为以下几点: 一、北京特色 到北京的客人,当然是想体验一下北京的文化和帝都的那份尊贵,所以很多人对北京的文化和建筑情有独钟。簋街上的饭馆达数百家之多,而真正保留北京特色的建筑却为数不多,所以胡大在簋街特别显眼,尤其是对外地人来说。其他店面虽然装修得富丽堂皇,可是失去了北京特色,对一个以外地人为主要消费群体的地方,失去了北京特色,也就少了很多吸引力。现在做特色品牌很重要,大多品牌以特色起家,可是坚持特色的并不多,企业做大了,特色没有了,经营也就有了困难。 二、菜品精致 簋街虽在北京,但大多以川味为主,尤其是以小龙虾闻名,整条街基本上以麻辣口味居多。胡大以麻辣小龙虾、馋嘴蛙仔、万州烤鱼、新派川菜为主打,在菜品上和其他饭店并没有多大的区别,而菜的精致程度上却与别家不同。同样是小龙虾,胡大的比其他的饭店要精致很多,尤其是虾的新鲜程度,虾的做工都很讲究。一个品牌能不能成为消费者心中的品牌,产品的质量是关键,尤其是工业化的今天,手工制作成了奢侈的代名词,受到消费者的青睐,对一个经营品牌的企业来说,对产品质量的精益求精是经营成功的核心。 三、价格公道 胡大装修如此的别致,生意如此的火爆,让很多人望而却步,总以为价格会特别的高,其实去过胡大的人知道,这在簋街只能算中等消费,并不算太高。以小龙虾为例,按大小分2元/只、 元/只、4元/只、5元/只、7元/只五个标准,其他店多是4元/只、6元/只、8元/只、10元/只四个标准。不是说价值便宜饭店就不高档,也不是说价格便宜就没有利润,据说,胡大每天销售虾的数量近百万。企业不同,商业模式不同,无论是走奢侈路线的高利润小批量,还是走低毛利大销售的模式,发展和利润总额才是硬道理。陶瓷行业发展到今天,产品越卖越贵,不知道到手的利润是否越来越高,其实,产品价格不重要,重要的是价格的组合策略。 四、服务细致 服务是餐饮重要的组成部分,有些饭店的服务虽然很周到,但让人很不舒服,有种被监视的感觉,如在商场买东西,服务员跟在你******后面,向你推荐这不错,那也不错,等你犹豫时,他说那边有打折的。胡大的服务很周到,但始终和客人保持着距离,不会让人那么压抑。随着经济的发展和社会的进步,消费者对服务的要求越来越高,而且在产品同质化的今天,营造服务的差异化可能比产品的差异化来得快,更容易让消费者接受。以陶瓷行业为例,从没有服务,到送货到楼,再到免费设计、免费加工等就是服务的升级,服务占产品价格构成的比例也在上升。#p#副标题#e# 五、文化深厚 很多人吃过小龙虾,但没有见过小龙虾的成长过程。胡大把小龙虾成长过程制成故事片,不停在店面播放,完全满足你对小龙虾成长的好奇,也可以看到从出水到北京的运输过程和厨房的制作过程,让消费者边吃边享受,这就是小龙虾的餐饮文化。胡大保留着北京文化、四川文化的优良传统,营造了独有的企业文化,有一次我正好碰上胡大的餐前会议,半个多小时的会议、交流和活动操展示了胡大的企业文化,从中能感觉到文化的深厚和魅力。一个企业从创业到壮大,起初奉行的是个人英雄精神,到利益交换,到最高层次的文化约束,是一个过程。正是文化给了员工精神层面的享受,弥补了金钱上的缺陷,让企业和员工共同成长。 六、熟人经济 在北京没有看到胡大的广告,在其他地方也没有,可是去过北京簋街的人大多知道胡大,而且大多是回头客。这种靠口头宣传的品牌营销胡大做的相当不错。去过胡大的朋友,都会推荐朋友去胡大,这种以熟客维系的品牌口碑为胡大带来了源源不断的客流。口碑是一种很好的广告,品牌口碑效应显现的过程虽然漫长,但效益和客户稳定性却很高。 七、诚信经营 诚信绝不是停留在口头上,胡大在信誉方面做得很好,体现在经营的每一个环节。有一次,我吃 元的小龙虾其中有一只很小的,我把这个情况反映给店员,店员马上送来十只,并表示歉意,让人感动,要是其他饭店,可能会扯皮。对于一个企业来说诚信很重要,这是企业发展能够长远的基础,这种诚信不仅体现在对客户,还体现在对员工和合作伙伴上。现在很多企业在建诚信体系,这种诚信体系主要是表现在市场上,对客户的诚信,其实建诚信体系应该从员工入手,只有对员工的诚信才能建立起对市场的诚信,才会有一批诚信的人来做有诚信的事,如果对员工都没有诚信,何谈对市场和客户的诚信。 胡大模式,虽然是餐饮业的模式,也值得建材代理商学习和借监,从中感悟建材经营之道。肠道菌群失调需要哪些检查
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